食事と栄養テーマに管理栄養士が日々の献立やレシピ、食と健康についての話題を書き込んでいます。
2010年2月27日
TITLE｜生芋こんにゃく試作会
THEME｜おいしい情報, 宮城の味
仙台に一番くらいに近い農産物直売所です。
そこに「コンニャクイモ」を売っているのを知ったのは去年の暮れでした。学生のころ「食品加工実習」でこんにゃくを作ったのですがこのときは「コンニャク精粉」を使いました。１０年くらい前にも群馬県の業者からコンニャク精粉を取り寄せてこんにゃくを作りました。
県内で作られたコンニャク芋で「生芋コンニャク」が作れるなら、やってみたい。
「おうくまふれあいセンター」で手に入るコンニャク芋は山元町の岩佐さんのもの。凝固材の生石灰までセットされ、作り方もついていて、おまけに連絡先まで書いてあるのです。
これは作ってみなければね。
暮れに作りました。
最後に茹でるのですが、この茹で汁に入れておけば１月以上、家では２ヶ月近く保存できました。
こんにゃく芋。これがなんと１kgくらいで３００円程度とびっくりするほど安い。コンニャク粉で作るとコンニャクは水が９０％以上、というのは実感できるのですが、生芋では３倍くらいに量になることも作ってみてわかりました。
味。これはおいしい！
市販のコンニャクでは味わえない自然さがあります。
この味を皆さんに知っていただきたいといつもの試食会ではなく「試作会」を開催しました。
今日は９人のご参加でした。
作り方はコンニャクイモの生産者の「岩佐さん」の説明書にあるとおりに作ってみました。
コンニャクイモってこんな芋です。
この無骨さ。この大きさになるまで３～５年かかるのだそうです。これで３００円くらい。安すぎませんか？
生芋こんにゃくの作り方 （山元町岩佐さんの作り方）
コンニャクイモ １ｋｇ
ぬるま湯 ８リットル
生石灰 ８ｇ
ミキサー・バケツ・計量カップ・ハカリ
① こんにゃくを１００ｇくらいに切る
② 鍋に入れ焼く２０分くらいゆでる
③ 煮えたら冷まして皮を剥く
（手で簡単にむける。生のままで皮を剥くと手がかゆくなる）
④ ミキサーですりつぶす
芋２００gにぬるま湯６００ｃｃを入れて３０秒まわす
今回はフードプロセッサーにかけてからミルサーにかけて滑らかにしました。
ところで、「生や石灰でアクを抜いていないコンニャクの生芋は触ると手がかゆくなったりします。口に入れるとピリピリします。」とコンニャク協会のwebページにかいてありました。
ふんふん、
でもゆでたらなんだかおいしそう。参加された幾人は食べてしまったのです。これはほんの少々でしたけど、ｏｈ！お口の中が「シゲキックス」状態。口の中に剣山が入っているような感じ。かなり刺激的栄養士の仲間たちはモレナクタベルヒトたちでした。やっぱり食いしんぼ？それとも職業病？
⑤ バケツか大きいボウルにあける。これを１kg分繰り返す。
１個の芋で５ｋｇ近くのコンニャクになりますから入れ物はかなり大きいものを用意したほうがよいです。
⑥ 終わったらよく混ぜて１時間置く
この段階でかなりの粘り。混ぜるのに男性参加者の力強い腕が役立ちました。お疲れ様でした。
この作業、かなりの力仕事。農家で自家製コンニャクを作るときはなにか道具を使うのでしょうか。高齢者には酷な作業だなあ。
そしてこの「１時間の静置」
この時間が無駄のようで無駄じゃない。コンニャクの成分のマンナンが水分を吸って充分に粘りが出るためには絶対に必要な時間だということがわかりました。
少し時間を早めて次の「石灰を入れる」をしたのはやっぱりおいしくない。弾力が違うみたいです。
⑦ ぬるま湯１５０ｃｃに生石灰８ｇを溶かしこんにゃくに入れてよく混ぜる（２分くらい）
この作業も、女の細腕にはちょっと酷。（いや結構太い腕だなんていわないで）
男性陣の力が発揮されました。
これはバーミックで拡販しているところ。こんなものでは足りなくて長い麺棒で混ぜました。
⑧ 四角い入れ物に入れて固まるまでそのまま静置する（１～２時間）
⑨ 適当な大きさに切り、３０分くらいゆでる
保存は湯で汁に入れておくと長く保存できる
最後は味噌おでんにして試食。お持ち帰りのコンニャクは７００ｇくらい。結構できました。
皆さんの感想
コンニャクってこんなに力が要るとは。
こんなに時間と手間がかかっていることを知るとおろそかにはできないね。
（仙台弁では「ぶさたにできないね」といいます）
おいしい。
コンニャクイモを見たのは初めて、と言う方ばかりでした。わたしもまだ作るのは２度目ですから、恐る恐るでしたが見事なコンニャクができて、よかった。
今回はなかなか時間が取れなくて生産者の岩佐さんに連絡を取ることができませんでした。近いうちにもっと詳しいことをお聞きしてきたいと思います。
また芋を手に入れて「手作りコンニャクの会」を開きますので、今回ご参加になれなかった方も是非ご参加くださいね。
コンニャクでおなかがいっぱいです。
まだ、くるしい。って単に食べすぎか。
投稿者 くいしんぼ : 22:11 | コメント (0) | トラックバック (1)
TITLE｜常長様に拝謁！
THEME｜季節の味
２４日から東京にいってました。
いや～～～疲れた。
２日にわたって東京ビッグサイトで開催されている「厨房設備機器・フードケータリングショウ・ホテルレストランショー」を見物してきました。二日行く人もあまりいないかと思うのですけどね。
ビッグサイトは広い！
休むまもなく歩き詰めで、足はくたくた。スチコンや涼しいガス厨房機器や最新のフードカッターなどなど欲しいものばっかり。物欲の鬼のようになってしまいましたが、買えるはずもなく、見てるだけ～～。
おととし行ったときには鍋とか調理器具とかたくさん出ていたような気がするのだけれど今回は大型の機器が多く展示されていました。
寿司ロボット、餃子包みロボット、などおもしろいものもたくさん。スチコンや全自動の調理機器を使えば誰が動かしても、一応の水準の料理はできるみたいで、職人の技はどうなるのだろうかとちょっと不安を感じてしまいました。神田のよく行くイタリアンのお店のシェフが「スチコンを使うと感覚が馬鹿になるから、使わない」といってたのもなんとなく頷ける気がしました。
パンだって冷凍パン生地があって成形済みの二次発酵が済んだものを冷凍してあるので「焼くだけ」。実際はオーブンに入れてスイッチを押すだけ。高校生のバイト君でもやれるか。
本当においしい店がだんだん少なくなってしまうかもしれないと、なんだか心配になってきちゃいました。
さて、時間があったので上野の美術館をはしご。
思いがけなく「支倉常長」様の肖像画を拝んできましたよ。
東京都美術館で開催されている「ボルゲーゼ美術館展」です。
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目玉はラファエロの「一角獣を抱く貴婦人」なのです。
が
「支倉常長像」があったのです。
感激です。
そこにあるとは思いもしなかったのですから。かなり大きな画でたぶん等身大よりも大きいようです。１９６×１４６ｃｍ。仙台市博物館蔵の見慣れた支倉像の写真も飾ってありました。よく見ると顔の感じが異なるものの着ている衣服の襟のレース飾りなどは同じものに見えました。
身に着けている着物は「伊達の粋！」きらびやかでかなり手の込んだ刺繍や綴れ織りなのではないかと思われる高価なもの。政宗がはるばる荒波を越えて船出する支倉に下賜したものではないのかしら。
よくは見えないでしょうが、着物の襟の中から洋服の襟、それもレース飾りのついた白い襟が見えているのです。袖には明らかに日本の紋様「七宝つなぎ」が縫い取りされています。これは絶対日本から大事に大事に運んだものなのでしょう。
えぇとお顔は、その辺にいる普通のおじさん、顔。でも４００年以上も前にはるばるローマまでたどり着いたその精神力。言葉だって簡単には通じなかっただろうし、風習もまるで違う。政宗の命を奉じて外交に命をかけた男の顔なんだなあ、と見入ってしまいました。
館を出るとき去りがたくて、もう一度階段を逆戻りしてもう一度しばらくながめてきました。
ああ、今日はいいものを見た。帰ろうか、と国立博物館では「長谷川等伯展」の看板。
これを見逃す手はないでしょうということでハシゴ。
こちらはすごい人。ゆっくり見ることもできない。
金彩の屏風絵もよい、仏画もよい。
でも
展観の最後、「松林図屏風」は足が動かなくなってしまいました。
なんといったらよいか。
屏風から伝わる世界観・・・でもない、湿潤な松林のおそらくは海も近いところにある、松韻のさやぎが聞こえてくるような・・・・・・静謐な存在感。
見ていて涙がこぼれました。だれもいなかったら、もっと長い時間そこにいたかもしれません。一日でも見ていたいともいました。
いい！
機会があればまた見たい。国立博物館所蔵のようなのでいつでも見ることができるのかしら。
あ、食ブログでした。
ボルゲーゼ美術館展でこんなものを手に入れてきましたよ。
プンタレッラの種です。今年はファーマーデビューです。はて上手にできるのでしょうか。
他には
ズッキーニといろいろなチコリのミックス種です。
ふふふ・・おいしいのができたらお慰みです。
そうそう、国立博物館では尾形光琳の「八橋図硯箱」をお買いあげ。といっても漆器などはとても手が出ませんから、クッキーの入っている缶です。でも、きれい。クッキーはあまり期待しなかったんだけど、結構おいしいクッキーでした。
どうも箱好き、袋物好きの病気は治らないようです。つい買ってしまう。イカンです。
長谷川等伯展は３月２２日まで。
ボルゲーゼ展は４月４日までです。
投稿者 くいしんぼ : 00:02 | コメント (0) | トラックバック (0)
