2006年7月15日

TITLE｜夏なのに「曲がって」ます

THEME｜名物に旨いものは、ある？

仙台野菜の一つに「仙台曲がりネギ」がある。

先日「仙冷中」の夏メニューの試作をしました。ニッシー君から材料のリストが送られてきて中に「仙台曲がりネギ」が入っていました。？曲がりネギ？そりゃ冬のもの。今の季節はないよ。ってお店にいってびっくり。あるんですね。夏場の今に「仙台曲がりネギ」。

「仙台曲がりネギ」をご存じない方のために。
ふつう長ネギはまっすぐに伸ばすもの。でも仙台の岩切とい地区ではネギを寝かせて土をかけ横にのばすことを考えたんですね。すると甘みが増し、軟らかくておいしいネギができました。
無理に寝かせられてもネギは上に伸びたい、で、長さの途中から上にむかって伸びる。
なので、途中から直角に曲がったネギができました。
これが「仙台曲がりネギ」。
旬は冬。甘みがあり、太くて、軟らかい。

ところが今年あたりから夏場にも出荷されるようになったんです。

昨日朝市の「今庄青果店」で聞いてきました。

ネギの芯がたって堅く、出回りが減るこの時期にあの軟らかい曲がりネギが欲しいという消費者からの要望が多く生産されるようになったとか。

出回りも来週あたりから多くなって価格も少し下がるかも、といううれしい情報もいただきました。

確かにこの時期、冷や奴に、ざるそばに、ソーメンにとネギが欲しい時期。でも「立ちネギ」（まっすぐなふつうのネギ）は芯が堅くなって葱坊主が出来ていたりしてせっかく買ったのに食べられないところが多くなってしまいます。
仕方なく万能ネギや細ネギなどで代用しますが、やっぱり違うのね。

そこで曲がりネギ。
この時期の曲がりネギはちょっと細め。でも、かえって薬味などには使いよいですね。
手間がかかるため価格がちょっと高めとの事ですが立ちネギを買っても食べられるところが少ない事を考えるとそんなに高くはない。

今後もっと出回り量が増えたら良いなと思いますね。

がんばれ「仙台曲がりネギ」

投稿者 くいしんぼ : 10:23 | コメント (0) | トラックバック (0)