2010年2月27日

TITLE｜生芋こんにゃく試作会

THEME｜おいしい情報, 宮城の味

亘理にある「おうくまふれあいセンター」

仙台に一番くらいに近い農産物直売所です。
そこに「コンニャクイモ」を売っているのを知ったのは去年の暮れでした。学生のころ「食品加工実習」でこんにゃくを作ったのですがこのときは「コンニャク精粉」を使いました。１０年くらい前にも群馬県の業者からコンニャク精粉を取り寄せてこんにゃくを作りました。

県内で作られたコンニャク芋で「生芋コンニャク」が作れるなら、やってみたい。
「おうくまふれあいセンター」で手に入るコンニャク芋は山元町の岩佐さんのもの。凝固材の生石灰までセットされ、作り方もついていて、おまけに連絡先まで書いてあるのです。
これは作ってみなければね。

暮れに作りました。
最後に茹でるのですが、この茹で汁に入れておけば１月以上、家では２ヶ月近く保存できました。

こんにゃく芋。これがなんと１kgくらいで３００円程度とびっくりするほど安い。コンニャク粉で作るとコンニャクは水が９０％以上、というのは実感できるのですが、生芋では３倍くらいに量になることも作ってみてわかりました。

味。これはおいしい！

市販のコンニャクでは味わえない自然さがあります。

この味を皆さんに知っていただきたいといつもの試食会ではなく「試作会」を開催しました。
今日は９人のご参加でした。

作り方はコンニャクイモの生産者の「岩佐さん」の説明書にあるとおりに作ってみました。

コンニャクイモってこんな芋です。

この無骨さ。この大きさになるまで３～５年かかるのだそうです。これで３００円くらい。安すぎませんか？

生芋こんにゃくの作り方　　（山元町岩佐さんの作り方）

コンニャクイモ　　１ｋｇ
ぬるま湯　　　　　８リットル
生石灰　　　　　　８ｇ

ミキサー・バケツ・計量カップ・ハカリ

①　　こんにゃくを１００ｇくらいに切る

②　　鍋に入れ焼く２０分くらいゆでる

③　　煮えたら冷まして皮を剥く
　　　（手で簡単にむける。生のままで皮を剥くと手がかゆくなる）

④　　ミキサーですりつぶす
　　　芋２００gにぬるま湯６００ｃｃを入れて３０秒まわす

今回はフードプロセッサーにかけてからミルサーにかけて滑らかにしました。

ところで、「生や石灰でアクを抜いていないコンニャクの生芋は触ると手がかゆくなったりします。口に入れるとピリピリします。」とコンニャク協会のwebページにかいてありました。

ふんふん、

でもゆでたらなんだかおいしそう。参加された幾人は食べてしまったのです。これはほんの少々でしたけど、ｏｈ！お口の中が「シゲキックス」状態。口の中に剣山が入っているような感じ。かなり刺激的栄養士の仲間たちはモレナクタベルヒトたちでした。やっぱり食いしんぼ？それとも職業病？

⑤　　バケツか大きいボウルにあける。これを１kg分繰り返す。
１個の芋で５ｋｇ近くのコンニャクになりますから入れ物はかなり大きいものを用意したほうがよいです。

⑥　　終わったらよく混ぜて１時間置く
この段階でかなりの粘り。混ぜるのに男性参加者の力強い腕が役立ちました。お疲れ様でした。
この作業、かなりの力仕事。農家で自家製コンニャクを作るときはなにか道具を使うのでしょうか。高齢者には酷な作業だなあ。

そしてこの「１時間の静置」
この時間が無駄のようで無駄じゃない。コンニャクの成分のマンナンが水分を吸って充分に粘りが出るためには絶対に必要な時間だということがわかりました。
少し時間を早めて次の「石灰を入れる」をしたのはやっぱりおいしくない。弾力が違うみたいです。

⑦　　ぬるま湯１５０ｃｃに生石灰８ｇを溶かしこんにゃくに入れてよく混ぜる（２分くらい）
この作業も、女の細腕にはちょっと酷。（いや結構太い腕だなんていわないで）
男性陣の力が発揮されました。

これはバーミックで拡販しているところ。こんなものでは足りなくて長い麺棒で混ぜました。

⑧　　四角い入れ物に入れて固まるまでそのまま静置する（１～２時間）

⑨　　適当な大きさに切り、３０分くらいゆでる
保存は湯で汁に入れておくと長く保存できる

最後は味噌おでんにして試食。お持ち帰りのコンニャクは７００ｇくらい。結構できました。

皆さんの感想

コンニャクってこんなに力が要るとは。
こんなに時間と手間がかかっていることを知るとおろそかにはできないね。
（仙台弁では「ぶさたにできないね」といいます）
おいしい。

コンニャクイモを見たのは初めて、と言う方ばかりでした。わたしもまだ作るのは２度目ですから、恐る恐るでしたが見事なコンニャクができて、よかった。

今回はなかなか時間が取れなくて生産者の岩佐さんに連絡を取ることができませんでした。近いうちにもっと詳しいことをお聞きしてきたいと思います。
また芋を手に入れて「手作りコンニャクの会」を開きますので、今回ご参加になれなかった方も是非ご参加くださいね。

コンニャクでおなかがいっぱいです。

まだ、くるしい。って単に食べすぎか。

コンニャクについては（財）日本こんにゃく協会のwebページに詳しく出ていますのでごらんください。（財）日本こんにゃく協会→http://www.konnyaku.or.jp/gaiyou/index.html

投稿者 くいしんぼ : 22:11 | コメント (0) | トラックバック (1)