【作り方】

①  豆腐はひし形に切り、塩を加えさっと茹でてざるにあげておきます。

②  フライパンに油をひかず、肉みそをそのまま入れて軽く炒めます。

③  スープを入れ、さらに①の豆腐も加えます。

④  沸騰してきたら、しょうゆを入れ弱火にして煮込みます。

⑤  ７～８分立ったら長ネギを入れ、水溶き片栗粉を加えて強火にします。

⑥  煮立ってきたら仕上げに油を鍋肌から入れて火を通して出来上がりです。

☆  ポイント１～豆腐～

少し面倒ですが、木綿豆腐をあらかじめ塩ゆでします。そうすることで豆腐に弾力がつきます。

☆  ポイント２～挽肉～
肉の色が変わると調味料を入れていませんか？
肉の色が変わるだけでは調味料を入れるのはまだまだ早いです！肉の色が変わっても肉汁が透き通ってくるまでまだまだ炒めます。しっかり炒めると香りが変わってきます。
そこが炒め終わりの合図です。肉臭さがなくなったにおいになります。

☆  ポイント３～豆板醤～
次に豆板醤を入れます。豆板醤は炒めた方が豆板醤の辛味や香りが油に移っておいしくなります。だから焦げないように低温にしてしっかり炒めます。

☆  ポイント４～油～
すべて作り終わった仕上げに油を加えます。最後に油を入れるなんてこってりしないか心配ですよね？でも大丈夫！
むしろこの油が余計な油をあぶりだしてくれるんです！だから迷うことなく大さじ１くらいの油を加えましょう！
ぷるんぷるんの豆腐ができます。