2008年10月16日

TITLE｜第２回利き酒勉強会

THEME｜ガンバレ日本酒☆ガンバレ宮城の酒

　先月下旬、「ふらっと」で結成している「みやぎの酒応援隊」で、
第２回目の勉強会を行いました。



今回講師をお願いしたのは、こちら↑↑の
宮城県産業技術総合センター
食品バイオ技術部 微生物・バイオ応用班長の橋本先生。

１回目の伊藤先生に引き続き、こんな偉大な先生方にお引き受け頂いて本当に光栄です！

第２回目のテーマも「利き酒」。
１回目の伊藤先生の内容を引き継ぐ形で、主に「香り」をズームアップさせた内容です。



今回会場としてお借りしたのは、上杉にある県酒造組合。
私達のようなユーザー（＝ドシロウト）が気軽にお借り出来る場所ではないだけに、
両先生には本当に感謝です。ハイ。。。

それも運営側の私は開始１時間前に会場入りし、
きき酒のセッティングなどのお手伝いを...とエプロン持参で参上したのですが、
会場はご覧のように↑↑↑ほぼセッティングＯＫの状態でして...。
定刻までお茶を飲みながら、ゆるゆると待たせていただいた始末です（大汗。。

今回の内容は下の３つを軸にした内容でした。

［１］.有機酸の味の識別

［２］.アルコールの濃度の順位付け

［３］.香気成分の記憶

講義形式は、まず座学で基本的特性などのレクチャーを受け、
次のステップでは実際に利き酒という流れになります。



参考までに上画像は有機酸４種類の識別。
ひとくちに「酸」と言っても柑橘系のクエン酸、乳酸、主に酵母が作る「リンゴ酸」、
しじみなどの旨み成分と同じ「コハク酸」等があるとの事。

酸の強さ自体は一緒なので、舌に感じる微量な感覚をまず感じ止め
シャッッフルされた群と一致させなければいけないワケです。



個人的に一番楽しみにしており、逆の意味で難しかったのが「香気特性」の記憶でした。

熟した果実様香
爽やかな果実様香
木香
ダイアセチル香
熟成香
酸臭
アセトアルデヒド香
日光臭
生熟成香

全９種類の利き酒は予想以上に難しかったぁ！！
答え合わせをしてみたら、風邪をひいていたのもあってか（すいません、かなり言い訳です。笑）
正解率...ボロッボロッ。。。

個人的に最近「利き酒」に関しては、ちょっとレベルアップ出来たかなぁ～（その辺の記事は
後日ＵＰしますね）と思っていただけに、自分の甘さに大反省！！
人間 初心を忘れちゃいかんぜよ～と、反省しきりでした。

そして何より２時間終えた感想はと言えば...
冗談じゃなく「もうっ 疲れたぁ～」というのが一番です（笑）
これは参加メンバーが声を揃えて言っていた事でもあるのですが、
感度を研ぎ澄まし全神経を総動員するせいか、「利き酒」ってすっご～～～く疲れます！！

講義含め２時間終わった後は、もうヘロヘロでした。。。




さぁ 景気づけに乾杯だぁ～☆☆☆
一生懸命勉強した自分達にはご褒美です～（笑）

今回の懇親会はコミュメンバーが店長を務める「こよい」へ！





ほっほっほっ～おいしそうでしょう～。



特にコレの↑↑「てづくりつくねの温たまのせ」、ＧＯＯＤでした♪♪。
利き酒に集中して疲労困憊になった身体に、こういうほっこり来るのはうれしいです。

この時期ならではのひやおろしも美味しい～☆☆☆

※ひやおろし＝春先に絞った新酒を、一度火入れをした後
   貯蔵。夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごし、熟成を深め、
   秋から冬にかけて瓶詰めして出荷したもの。

美味しいお酒がある上に、すぐそばには橋本先生のような日本酒のプロがいて
どんな難解な質問を投げ掛けても、ビジッと答えが返って来る...
う～なんて贅沢な飲み会なんでしょ♪



シメは恒例 皆で集合写真☆☆☆
...と言いながら、電車の兼ね合い等で何名かがお先した後での撮影ですが...。

しかしながら 知れば知る程、深いなぁ～～と痛切に感じる日本酒の世界。
次の勉強会ではあの方をお呼びしお話しを聞きたい！と、
更なる野望（欲望？）は広がっていくのでした。。。

投稿者 おっかぁ : 10:05 | コメント (0) | トラックバック (0)