2010年1月31日

TITLE｜浦霞日本酒塾・酒造り体験 〈その１〉

THEME｜ガンバレ日本酒☆ガンバレ宮城の酒

　浦霞日本酒塾も残す所２回になりましたが、先日はオプションとして
酒造り体験が行われました。
これ又 濃厚な内容だったので、都合２回に分けてレポします。

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この酒造り体験は塾生を２日間に分けて実施され、
体験の骨子としては
●蒸し米の麹室（こうじむろ）への引き込み作業
●洗米作業 ●仕込み作業●出麹作業の４つ。

加えて研究室から分析関連の説明を受け体感できるという
充実度満点の内容でした！

かいつまんでご紹介すると・・



こちらは麹室での作業。
画面の一番右側にいらっしゃる方、実は佐浦社長です。
ふと 隣を見ると社長自らキャップをかぶり、作業に参加されている事が何度かありました。

ちなみに今回は「酒造り体験」。
香水や整髪料等香料を控える事はもちろん、
女性はノーメイクでの参加です。
（お化粧をしなくても良かったので、朝ラクチンでしたけどね。笑）



「種切り」と言って麹菌のついた「種麹」を散布している所。
緑色の粉状のものが、袋からゆらゆらと漂い落ちてきているのがうっすら見えますか？
空中での麹の流れを塾生が確認しやすいようにという心遣いから、照明を落としています。



これが日本酒用の麹、黄麹菌です。

今回作業した麹米を一晩おいた状態のサンプルです。
米の中に少し麹が入ってきて、空間ができた部分が白っぽく見えるのが
認識できると思います。

頭では把握しているつもりの作業のひとつひとつを具体的に「目」で確認し、
実感できるのは本当に貴重だなと思いました。
何より麹室での「引き込み」体験は何度か経験があるのですが、
一度にここまでの量は初めて！すごく参考になりました。




個人的に一番印象深かった洗米作業。
前回見学させて頂いた限定吸水の現場を、自分達が実体験する場です。
１分おきに塾生が交代で入り３０秒で一旦水切り、トータル1分の洗米作業ですが、
私を含め半分くらいのメンバーが素手で臨みました。

が、、、、

水に入れた途端 5秒も経たない内に後悔の渦。。
「しまったぁ～！！
カッコつけて"素手で"なんて言うんじゃなかったぁぁぁ！！」



とにかく冷たいっっっっ！！！！
感覚が麻痺されるようです。あまりの冷たさに頭の中が真っ白になりました。
平野名誉杜氏の若い頃は、ゴム手袋もなければ長靴もない時代だったそうで、
昔の酒造りって本当に大変だったんですね。。。



これ↑↑↑何だかわかりますか？
蔵内の休憩室の壁に貼ってある全タンクの登録タンク一覧表なのです。
矢本蔵も含めた全タンクのタンクナンバーと仕込み量が記載しています。
全部で１００以上あったかなぁ～。
杜氏は今現在の状態まで把握しているとのこと。すごいですね～！



お昼は「浦霞流ひっつみ」と地元名店のお弁当。
ひっつみには酒粕が少し入っていて美味しかったですよ。

続きの午後の部は-その２-へ続きます。

投稿者 おっかぁ : 13:46 | コメント (4) | トラックバック (2)