2010年3月 2日

TITLE｜「旬のみやぎと宮城の佳き純米酒で＿旬味酒楽会」

THEME｜ガンバレ日本酒☆ガンバレ宮城の酒, 仙台・宮城 風土な味

　いつもお世話になっている葉山町の緑提灯のお店「しん」さんで、
先日新しい試みが行われました。



題して「旬のみやぎと宮城の佳き純米酒で＿旬味酒楽会」。



今回の仕掛け人である山田さん。
県庁の食産業振興課で、宮城の食材の普及・啓蒙に精力的に活動されている方。
産学官連携コミュニティスペース「Five Bridge」のみやぎ「食・人」交流サロンでは、
食メーカー・生産者、流通など多彩な参加者を巻き込んだ情報交換会を推進されており、
一見クール・・・しかし中身はどっこいメラメラにアツイ人！！

今回のこの企画も、四季折々の宮城の旬の食材を単に楽しんで食べるだけではなく、
特長や差別性、生産者のキャラクターや想い、こだわり等、
何故美味しいのか、「食材の意味」を伝える場を作っていきたい というもの。

この考え方ってすごく共感しますね。
私が応援する地酒の世界も、造り手側の想いや背景を知る事で、
そのお酒と距離感が違ってくる。。。根本的に目指す所は一緒のような気がします。
私の場合はラベルもレベルも違いますけどね・・（汗）



タッグを組むのは、もちろん「しん」の親方、根本さん 。
山田さん曰く、食材を伝える・高めるポイントは"料理人にありき" 。
それも引き出しが沢山あって、伝える術のある人。。。
これは昨年１１月に私も参加した庄内ツアー（←リンク） で実感したものだそう。
これも痛く共感です。
ものすごくインパクトを受け、いろんな事を考えさせられた濃密な２日間だったので。。。

そしてもう１人タッグを組むのが、上杉・池田酒店さん 。
「ちょっと恥ずかしがり屋さん」ポーズで撮ってもらいました（笑）
この企画の醍醐味は旬の食材だけではなく、それに宮城の純米酒をマッチングさせる所！
ｊきゃぁ～楽しみ～☆☆☆

以上３名のコラボ企画、別名「やまちゃん、池ちゃん、しんちゃんの会」！！
さてさて、記念すべき第１回目の食材は「旬の若布」！！

「若布」ですよ～！！「若布」には失礼ながら、どちらかというと主役を張りにくい食材、
一般的に流通しているのも、塩蔵ものがほとんどのような気がします。
その「若布」をフォーカスして宮城の純米酒とコラボさせるなんて、
一体どんな内容なんでしょう？

始まり～始まり～！！！



乾杯は冒頭、恥ずかしがりやポーズの池田さんが抱えている「日輪田」山田錦 ２０ＢＹ。
これね～私 最近とても好き好き大好きなお酒です！！
味がのってて旨いっ～！！

ちなみはお酒の他の画像はすっかり撮り忘れました（すいません）が、
偶然なのか、主催者が仕組んだのか、今回集まったメンバー９名中、８名が女性！！
なので池田さん曰く、先入感を全くなくして料理に合わせて欲しいという事で、
銘柄はブラインド状態で、タイプの違う３つの用意されました。

その３種類を
〈５度の雪冷え〉〈３５度の人肌燗〉〈４５度の上燗〉 　
という３つの温度帯で試し、自分好みはどれか体感するというもの。

正直 こっち飲んだり、あっち飲んだり、忙しいかったです。笑。
面白かったのがお酒が入るに連れ、「私は 一番これが好きだぁ！」といった自分軸発言が多くなり、
それが又楽しい～！！

結果的には３種類のお酒は
Ａ）萩の鶴「冬みず田んぼ」 （特別栽培米ひとめぼれ ６０％）
Ｂ）黄金澤の「山廃純米」 （宮城県美里町産 「トヨニシキ」６０％
Ｃ） 広島の「龍勢 和みの辛口」 
   （Ｃは池田さんの意図により、あえて県外のお酒を１種類加えてそうです）　　　　　　　

これが実際に試してみてオドロキ！温度帯によって面白いぐらい風味が変わる！！
最終的には女子会のような雰囲気だったせいもあり、
お酒のタイプ＝男性のタイプに重ねた方がわかりやすいようでした。

Ａ）は５度の段階だとあっさりした香りで少し無骨な少年、
    だけど温度帯をあげて行くに従って、懐の深さが滲み出て行く男
    → 恋人にしたいタイプ

Ｂ）は温度を変えても、基本軸は揺るがず、どっしりどんと来いの骨太男！
    → 堅実で結婚したいタイプ

Ｃ）５度でＡ）とＢ）にはない華やかな吟醸香があり、
    食事と合わせるのは最初の１杯だけかなぁ～と。
    所が温度を上げるに従い、先程は全く姿を見せなかった丸み・旨みが覗き、
    その度（温度が上がる度）ドキドキハラハラさせられる。
    → アバンチュール（もはや死語？）な愛人タイプ

という結果に。周辺の女性には賛同して頂きました。笑
これが男性中心の飲み会だと、逆パターンになりそうな気がしますね。

肝心の旬の若布を使ったメニューはコチラ↓↓↓



とんとんめかぶ味噌和え
若布と新物あさりの味噌汁と共に。

ネバッネバッのトロットロッ～。シンプルで美味しいです。
そのまま食べた後は、汁の中にプラスして頂くという趣向。



新若布と白魚の茶椀蒸し
めかぶと新じゃがのねばとろふわ味噌グラタン

味噌グラタンはもはや「しん」さんならではの味。
それにめかぶとは・・・オドロキでしょう？



おっかぁ早坂的本日のＮＯ.２はコチラ↑↑↑。
若布とつぼみ菜（春告げ菜）の麹ドレッシング和え

若布・つぼみ菜・ヤーコン・ビンチョウマグロ和えを、
右側のかつら剥きした大根で包んで、麹ドレッシングをつけて頂くのですが、
美味しい！！ そして プレゼンテーションが心憎い～！！
シャキシャキしながらも、磯と菜の香りが絶妙！麹がまたポイントになって
これは旨しっ☆☆☆



ＮＯ.1は大トリで登場しためかぶ料理！！
「しん」さんが取り出したるは、向かって右が内洋産、左が外洋産。
獲れる海域によって、大きさ、形、柔らかさ、そして旬も時期も違うんですって。
ちなみに若布とめかぶは別物ではなく、めかぶ＝わかめの根っこ部分になります。

今回参加者の中に、若布の研究をされている女性もいた為、
若布の生態や養殖事情等、かなり詳しく教えて頂いたので、非常に参考になりました。



それぞれをしゃぶしゃぶで頂きます。
新わかめ・めかぶのしゃぶしゃぶ。

これがめちゃくちゃ旨いっ！！！！美味しすぎ！！
個人的に"味わい淡泊で歯ごたえのあるもの食材フリーク"人間なので、
これはハマリます！
特に左側のめかぶのコリコリさ加減・・・・絶妙！



めかぶをサッと入れると一瞬で鮮やかな緑色になるんですよ～。
この鍋の時だけ席を立ち、カウンターに集まったのですが、
途中で箸を止められず、随分長い間、鍋の前を陣取っていたような気がします。笑



鱈に鱈菊もしゃぶしゃぶで・・・♪



〆は雑炊 新のりとふのりで磯の香りを添えて。

ひとくちに「若布」と言っても捕れる地域や部位によっても全く味わいが違う、
そんな世界を垣間見せて頂いた有意義な時間でした。
何より驚いたのが宴席の翌朝は通常＋２～３キロ体重がオンされる事が多いのですが、
今回マイナス２キロ！！減っていたっっ！！（あんなに食べて飲んだに！！）
若布ってやっぱりヘルシーなんだと実感しちゃいました。

やまちゃん、池ちゃん、しんちゃん！！楽しかったです！！
尚、しんさんから生めかぶを使ったお手軽レシピを教えて頂いたので、
そちらは次回アップします～。

尚、当日の詳細は山田さんがブログ（←リンク）で綴ってますので
そちらをどうぞ！

投稿者 おっかぁ : 01:05 | コメント (2) | トラックバック (1)