2010年10月26日

TITLE｜伊達な国 きのこ大使 養成講座　PART1 見学会編

THEME｜仙台・宮城 風土な味

ブログアップがなかなか追い付きません（汗）が、
先週「伊達な国 きのこ大使 養成講座」に参加して参りました。

この養成講座は宮城県、キリンビール、ハウス食品が連携した
「M・Kプロジェクト」と宮城県特用林産振興会が協同したもので、
生産者と消費者が交流を図ることで、"しいたけ"を取り巻く現状の理解を深め、
消費拡大PRを図るというもの。
全２回の講座で、PART1は見学・試食会、PART2は調理実習になります。

特に今回の大テーマは、
「原木しいたけを知る」ということ。

ひとくちにしいたけと言ってもしいたけの畑となる培地の違いによって、
「原木しいたけ」と「菌床（きんしょう）しいたけ」大別されます。
前者は、山に自然に成育している広葉樹を伐採し、菌を植え付け、
半年から1年間、手間暇かけて収穫する昔ながらの手法。

一方後者は、広葉樹のオガ粉に人工的な栄養剤を添加しブロックに固め、
菌を培養するというハイテクを駆使した栽培方法で、栽培期間も1/4程度で可能。

現在市場に出ているしいたけの8割は「菌床しいたけ」で、
私たちがスーパー等で見かけるしいたけのほとんどは、
菌床タイプにあたります。

今回産地見学させて頂いたのは、日本でも有数の栽培技術を持つ、
仙台市泉区の「熊谷しいたけ園」さん。
宮城県の原木しいたけ生産量は全国18位と決して多いとは言えませんが、
全国でも有数の生産者が多く、中でも熊谷さんは
平成7年から4年連続「農林水産大臣賞」に輝いている方だそうです。




採取間近の立派な原木しいたけがポコポコなっていました。
上画像は品評会用のしいたけですって。見るからに高そうー。



開校式にご挨拶をされている方が熊谷さん。
終了後はすぐ、栽培方法や生産者の方の説明を受けます。

基本的な工程は原木の伐採→乾燥→植菌→仮伏→本伏せ→採取
という流れになりますが、以下、画像を中心にレポを。



植菌作業
ここは体験コーナーとして各自体験させて頂きました。
電気ドリルで樹脂面に穴を定感覚で開け、種菌（画像右上）を入れる。



ロウを塗ってフタをする。
少しでもすき間があると雑菌が侵食するので、お年寄りにはお願いできない作業だそ
うです。



こちらがほだ場。
菌糸を原木内に伸長させる為、天地を返したりの木伏せ作業がここで行われます。

熊谷さん曰く
「自然の雨や温度が菌を増やす。
人の手を借りない、自然界が作るのが原木しいたけ。」
（なんか日本酒に近い世界・・・）

昔ながらの「原木しいたけ」が少なくなった要因は、
集落の過疎化や生産者の高齢化、後継者不足等モロモロありますが、
何より伐採から手掛ける「原木しいたけ」は大変です！！

親戚が植林関連をやっている関係上、多少山の現状も伝え聞いていますが、
仕事がハード過ぎて若者が全く入って来ない現状があります。

美味しいものを提供すべく、こんな手間のかかる栽培に、
こんな身近な方々が取り組んでいるのだから、
やっぱり少しでも多くの方に知って欲しいですね。



ちなみコレ↑↑、「狼のオシッコ」ですって。
サル除け対策としてぶら下げていると、寄って来ないらしい。。。
いやぁ 世の中には知らない事がいっぱいありますねー（笑）
「この辺は熊でも何でも出ますから。」という言葉が印象的でした。



菌が育って来ると植菌後に打ち付けた白い発泡線を撥ね除け、
硬い樹脂を破って出てきます。
そんなホダ木の中から1年かけて出てくる「原木しいたけ」のお味はいかに？？
以下、試食会～調理してみました編へと続きます。

投稿者 おっかぁ : 10:09 | コメント (2) | トラックバック (0)