上画像はよっちゃん農場の奥様お手製、
「よっちゃんなんばんのアボガドあえ」。
きゅうりと熟したアボガドに、よっちゃんなんばんを混ぜただけ！
なんて 簡単！！
アボガドの甘味がプラスされて、美味しい！



よっちゃんなんばんナムル。
これも簡単でいいですねー。



竹鶏ファームの志村さんからはTVで放映されたという「究極の目玉焼き」のお披露目。
志村スマイルが何気にいいですね〜♪

「究極の目玉焼き」、ポイントは2つ。
1. 卵は低い位置からそっ〜と
2. 黄身を分けて先に焼く

たったこんだけ！スペシャル簡単！

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上画像のように、まずは黄身だけ先に取り、なるべく低い位置から優しくそっ〜とフライパンに置く。

卵黄の中には「卵黄球」という小さな丸い粒が１８０万個も詰まっていて、
これが衝撃に非常に弱いそうです。
「卵黄球」が保たれたまま加熱して固まると、ふっくら濃厚な目玉焼きになるんだそうな。



お好みの固さまで黄身が焼けたら、白身を周りに投入。
この時白身をかき混ぜておくと、ダマにならずキレイに広がるとのこと。

何故白身を別にするかと言うと、卵は白身から黄身に水分が移動する性質があるそうで、一緒に焼くと黄身がどんどん水っぽく、味が薄くなる。
ただ黄身が白身の上に乗っているので、黄身からだけ水分を飛ばすように加熱することはプロでも難しい。
そこであらかじめ別々に分けて焼く、ということなのですって。
なるほど～！



確かに黄身が濃厚でぷるんぷるん！！白身部分の食感も良いです。

これを聞いて以来、我が家で目玉焼きにする時は、もれなく「究極方式」です。
朝からなんて贅沢（笑）

私もモニターレポの中でご紹介した竹鶏物語の塩麹漬けと、よっちゃんなんばん塩辛を試食して頂いて、レシピが欲しいなんてありがたい意見も頂戴しました。



事業者さんの中には、今回震災で社屋、三工場、本店の全てをなくしながら、
一部再開し頑張っている閖上・ささ圭さんも参加。
再開するにあたっての想いを伺いながら、こみ上げてくるものがありました。。。
みんなで応援したいですね。

運営準備をして頂いた県食産業振興課の皆様、河北新報の皆様、ありがとうございました！

温度まで下げたら、パラパラにほぐした麹を加え、ムラのないよう混ぜる。




炊飯器の蓋を開けたままザルをかぶせ、保温スイッチを入れ、5時間程度保温して発酵させます。
（途中2時間おきぐらいにかき混ぜる）

炊きあがったものは更に長持ちさせるために、鍋に移し変え、
沸騰直前の90度ぐらいまで加熱し、塩少量入て冷ませばＯＫ。



できあがりー！！

美味しい！！

売られてられているものと比較しても、全く遜色ないです。
一番感じるのは、米と米麹のみの材料で砂糖は一切使っていないのに、この甘さはどこから来るの？？
ということを改めて実感します。
日本酒同様、発酵食品の不思議というヤツですねー。



半量は子どもや義母のおやつ用ドリンクとしてこのまま保管し、
残り半量は天然塩を加え、甘酒塩麹を作っています。
タイミングをみて、そちらもレポしますねー。

HP（←リンク）にはファミリーのプロフィールが紹介されています♪
父（アテナイ）、母、そしてお姉さんがいるようですね〜。



こ〜んな感じ。
男の子なのに、女の子っぽく出来てしまいましたな、ハハハ。
何か顔のパーツがセンター寄り過ぎかも。
おかずも今思えばシンプル、と言うより質素か。。。



頭の上の3本の毛は揚げパスタで（笑）
急いだつもりが、撮影する頃には海苔が縮んじゃうんですよね。



東松島と言えば、ご存知のように東日本大震災の被害が甚大だったエリア。
HPのとTOPNEWSやスタッフブログを拝見すると、昨年の３月９日で更新が止まっています。

著作権の兼ね合いのため、当初HPに記載されているPCアドレスに問い合わせをしていましたが、やはり震災後は閉館中とのこと。
現在は３月１９日の開館を目指して、準備に追われているとのこと。

頑張って欲しいですね！！

さぁーて 次回はいよいよ１００弾！！
今の所何を作るか全く決まっていませんが、
そろそろ重い腰を上げんといかんですね。むむ。

ちなみに９９作までのキャラ弁はコチラ（←リンク）で一覧できますよー。
初期の頃なんて、ほんと大爆笑モンです。お暇の時にどうぞ。

「オピのおび」は店と言うより、津田専務個人にフォーカスしながらまとめているつもりです。

ご覧頂けるとうれしいです。

軍団サイトでは全国に散らばるネットワークを生かし、
お気に入りの１本を紹介する「女きき酒師軍団が選んだ偏愛酒・溺愛酒」と、
お気に入りの飲食店を紹介する「女きき酒師軍団が行く旨酒旨店」をメンバーが更新しているのですが、
今回「旨酒旨店」を担当させて頂き、昨年12月に国分町にオープンしたばかりの
「日本一の魚バカ市場 石巻港 津田鮮魚店」をレポしています。

そして実は明朝更新予定の河北新報運営サイト「オピのおび」でも、
このお店の事を綴っています。

ひとつのネタを同じ時期に２箇所で書いたのには理由がありまして、
まず私自身が石巻（旧桃生郡）出身であり、今回の震災で身近な親戚が亡くなったり、友人・先輩・後輩の痛ましい現状を見る中、
微力ながら石巻復興の力になりたいということ。

更に店の管理運営に当たる津田専務、通称"お魚王子"には過去イベント等で助けてもらった恩義があるのに加え、お魚王子のお母様が私の生まれた町出身で、実母と旧知の間柄だということ。

最後が一番大事なのですが、さすがはアイデアマンのお魚王子らしく、
実際に店に行った感想としては、随所に楽しい仕掛けが多く、
客目線で見た時に単純に楽しかったし、魚はもちろん美味しかった。

多くの人に知ってもらいたいなぁと考え、女利き酒師軍団と河北新報さんに了解を頂いた上で、
２箇所で紹介するに至りました。

対象となる層とブログコンセプトが異なる為、
ポイントは変えているつもりです。

是非 ご一読頂ければ幸いです。

女きき酒師軍団が行く旨酒旨店
Vol.38石巻の朝獲れ鮮魚を100円から競り落とす！（←リンク）

伯楽星　純米吟醸本生新酒　おりがらみ

大震災後、様々な問題を乗り越え、川崎蔵への移転を決意。
新蔵で出来た第一号の新酒が届いたばかりというタイミングで、迷わずこちらのお酒を乾杯酒に。。。



個人的な感想は・・・

旨いっっっ！！！！！
すっごく美味しい！！

グレープフルーツを思わせるような香りと爽やかさ、
私が個人的に持つ伯楽星らしさに、ほんの少し華やかさがプラスされたイメージです。

久しぶりに脳天を直撃する美味しさ！！
新澤さん　美味しいですー（感涙）

ルッコラとセリのおひたし
高原大根の松前漬け



寒干し大根とハーブのサラダ

しんさんから「あたごのまつ」の酒粕プレゼントがあり、ジャンケン争奪戦に。
負けたのにも関わらず、優しい殿方に頂いちゃいました。
なに作ろう～♪



途中楽しい乱入者もありぃーので、最後は恒例記念撮影！
合言葉はもちろん「はいー ぽん酒！」でゴザイマス。



真っ赤なコートのお二人に囲まれて、しんさん上機嫌の図。
１年をしめくくる楽しい会でした。
美味しいお酒と料理をありがとうございました！

　＊　　　　　＊　　　　　＊

こちらをご覧になっている皆さま方へ
今年一年 ありがとうございました。
来年も変わらぬおっかぁ節で、微力ながら宮城の酒、宮城の食業界を盛り上げていければと思っていますので、宜しくお願いいたします。

良いお年をお迎えください。

平成２３年１２月２９日  おっかぁ早坂

私は塩辛を作る時には仙台味噌をいれますが、代わりによっちゃんなんばんを使ってみました。
これ イケマスー！！

普通塩辛を作ると、３～４日ねかせた状態が美味しいのですが、
これは逆に当日から翌日の若い状態の方が、「よっちゃんなんばん」のピリッっとした風味が生きていて、美味しかった！
３日目には味が馴染み、いつもの塩辛に近い感じでした。



少しピリ辛風味の若い塩辛には、若い酒！！
ちゅうこちで最後は塩竃・阿部勘酒造さんの発泡にごりで、こんな幸せの図が〜。
嗚呼 乾杯。

バタバタと更新してきましたが、2011食材王国みやぎ「食の応援団」 も無事終了！
「えーこれ知らんかった！」という商品もあり、新たな発見が多いモニター内容でした。
貴重な体験をありがとうございました！

小泉先生の講演は３度目になりますが、毎回違った視点の内容で非常に参考になります。

パネルディスカッションでは小泉先生の他、
鳴子温泉の名物である「しそ巻き」や「酒まんじゅう」の製造・販売を行っている事業者の方々等、
それぞれの視点からの話しが語られ、発酵食の奥深さを痛感させられる内容でした。

講演会等の詳しい様子は、同じように参加されていた庄内系イタリア人（←リンク）さんが、
きっと詳細レポをあげてくださると思いますので、お楽しみに！

　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊

私が特に心待ちにしていたのは交流会で、
会場には発酵食の数々が登場するのでーす！



ほいきたっ！日本酒！！
「黄金澤」に「一ノ蔵」に「平之丞」に・・・



「天上夢幻」に「まるや天賞」に「真鶴」も・・・♥
これらの日本酒に発酵食がナント50種類近く！！



かねがね行きたいと思っていた「凛菜・上の家」。
残念ながら震災の影響もあって、今は営業していないそうで、春に再開するとのこと。
行ってみなくちゃ！



漬物がとっても美味しいのぉー！！
らっきょも赤かぶ漬けも、みんな美味しい。



へしこ！！！
自宅用に1本買っちゃっいました。日本酒に最高ですね！



私的には"一番で賞"だった塩麹鍋！！
シンプルな塩味の中に、白湯スープのようなコクと香ばしさのある旨み！！
メチャメチャ美味しいー！！



そして、ある方から紹介頂いたのが、コチラの方。
千葉の自然酒『五人娘』で有名な「寺田本家」の専務さん（左）！！
同行されているのは、生産農家「こうさぎ自然塾」の鈴木さんです。

数年前、寺田屋本家の社長が書かれた『発酵道』を読んでいたこともあり、
米のこと、酒造りのこと、色々お話しを聞かせて頂きました。
思いがけないない出会いに感謝です。
ご紹介頂いたOさん、ありがとうございました。


で・・・

自宅に帰ってからあまりの塩麹鍋の美味しさに、自分でもチャレンジ♪



だしは利尻の昆布とかつお。
1日近く塩麹に付けた鶏肉と白菜、しめじ、仙台曲がりネギ、
そして忘れちゃならないセリです！！

これ いいです！！今年の冬のこれで決まり！
食べてるそばから、体の中がぽっかぽっか温まります。



日本酒は栗駒の「綿屋」と「萩の鶴」で！

なんちゅうか〜しあわせ。。。
これからもステキな発酵道（飲んで、食べて、研究して。笑）を邁進します！！

エッグワン農場の「たまご味噌」

子どもと酒肴の共有メニューで味噌マヨグラタンを時々作りますが、それに使ってみました。
名付けて「たまご味噌マヨのお豆腐グラタン」
ベースのつなぎは木綿豆腐なので、あっさり食べられます。
甘味噌なのでコクとまろみがあって、とっても美味しい！！



こちらはそのアレンジ。
ゆで卵の黄身部分と甘味噌マヨを混ぜ合わせ、
黄身部分にのっけてトースターで焼けばOK牧場。
コレ ↑↑ 簡単なのに、メチャメチャ美味しいです！！
オススメ！

個人的には表示関連がちょっと気になり、その辺はアンケートに書きました。
いずれ美味しいし、甘味噌タイプなので料理の汎用性も広く、色々使えそうですね！！

さっ  次回はいよいよ ラストの商品です！
なにが出るかなぁー？

参考までに「オピのおび」の趣旨は下記参照。
ライブドアプレスリリース（←リンク）

昨日更新されたことに気づかず、今頃のリリースでごめんなさい。
今回は石巻市渡波にある「高砂長寿味噌」さんについて、書いています。

心に響いた、ある被災者の言葉（←リンク）

嫁いで来る前は保母さんをしてらしたという常務は
いつもニコニコされていて、年上の方に対する表現としては失礼かもしれませんが、
すごくチャーミングな方です。

でも その常務の口から出てくる言葉は「本質的」な所が多く、
震災後からＧＷ明けまでの非常にモヤモヤしていた時期、
自分にとっての答えのようなものを言って下さったのが、常務でした。

お時間があれば、ご一読頂ければと思います。  

♥♥♥

何はともあれ、提供される料理に、時分の飲みたいお酒を自由に組み合わせてねん♪という
いい感じにゆるーい趣旨♡

お料理は順不同で、こんな感じ。



突き出しの蔵王大根と松前漬け。
毛蟹豆腐 霙仕立て

霙仕立ての大根は普通の大根おろしと、鬼おろしでおろしたもの、舌ざわりの違いを楽しむと細やかさ。



青菜と、里芋の揚げ出し
揚げ出しには大島柚子のおろしが添えてあります。



ルッコラと高原大根のサラダ
手前の四角いのは生で、左奥の大根は1日干してから炊いて、半日寝かせ炙ったもの。

ちょっと驚いたのが、生の大根がまるでフルーツ！！！
少し甘味があって、普通の大根より歯ざわりが繊細でみずみずしい！
スイートという表現がピタッとくる感じ！
もう 「蔵王スイート大ちゃん」って呼んでしまいたいくらいっ！



葱ちゃんNABE
ねぎの甘味がたっぷりー 風邪気味の時に食べたい感じ。



山形河北町の酒屋さん 源八さんが、途中来店！



愛知の「長珍」を差し入れに頂き、お燗をサーブしてらっしゃいました。
こちらのお店、機会があれば行きたいなぁーと思っていたお酒屋さん。
今度、肉そばを食べながら、行ってみなきゃ。



スペシャルゲスト二人目。
「ＧＡＢＵ」さん。
ワインは全く詳しくないので、和食に合うワインをセレクトして頂きました。

ちなみにこの日のお酒は、しんさんと仲間の飲食店である４店舗（村田やさん、真・海・菜・食 しんさん、
Gａｂｕさん、一心 加減燗トモさん）が協力してセレクトという形。



しんさん提供はこの３種類。

私は乾杯でちょっと活性にごりの入った「日輪田　山廃純米 山田」から始まって・・



「墨廼江 純吟 雄町」など諸々。沁みますねぇ。。。
お酒はチケット制だったこともあり、１枚をシェアしたり色々。



竹鶴きんかん酒粕煮
飴色の半熟卵が美味しそうー。



出たぁ！！
通称 "笑々"刺！！
わらさの藁たたき　

笑っちゃうぐらい旨いという噂を聞いていましたが、
メチャメチャうまい！！！
もうお天道さま ありがとう〜って感じ。

脂の乗りも絶妙！！
日本酒との相性も格別！バッチグゥ！



ラストの飯ものはスペシャルゲストのGabuさんが出前（？？）して下さったパスタ。
イタリアンなんだけど、焼きそば風？？の味付けで、これも美味しかったー。
ひたすら黙々食べてしまった・・（笑）

とにかく、楽しかったですね。



こんな感じでしたもん（笑）
なんだ私のこのヘン顔・・・・（単にシャッターチャンス悪いだけ？）

皆さま ありがとうございましたー。

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